Sablés au parmesan et crème de patates douces au curry
Portions: 30
Ingrédients
Pour la crème de patates douces:
- 1 patate douce (environ 500 g)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cc de paprika
- 1 cc de curry
- sel, poivre
- 10 cl de crème liquide entière
Pour les sablés:
- 60 g de beurre demi-sel
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g de parmesan
- 1 oeuf
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de paprika
- 180 g de farine
- des graines de sésame pour servir
Instructions
Préparer la purée de patates douces:
- Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
- Peler la patate douce et la couper en cubes.
- L'arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'épices, saler et poivrer.
- Enfourner et laisser cuire 25 min en mélangeant à mi-cuisson.
- Ecraser en purée puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte à sablés:
- Dans un saladier (ou dans la cuve d'un robot), mélanger le beurre avec l'huile d'olive, le parmesan, l'oeuf et les épices.
- Ajouter la farine et une pincée de sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Rassembler la pâte en boule, l'aplatir un peu à la main et la filmer pour la laisser reposer au frais environ 30 min.
Cuire les sablés:
- Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
- Avec un rouleau, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm puis y découper des étoiles avec un emporte pièce.
- Les déposer sur une (ou 2) plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
- Enfourner et laisser cuire 15 min.
- Laisser refroidir.
Préparer la crème de patates douces:
- Une fois la purée de patate douce refroidie, monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer dans la purée délicatement avec une maryse.
- La placer dans une poche munie d'une douille cannelée.
- Au moment de servir, pocher de la crème de patates douces sur chaque sablé et parsemer de graines de sésame.
Notes:
- On peut préparer les sablés à l'avance et les conserver dans une boîte en fer.
- La chantilly de patates douces peut également se préparer la veille, par contre procéder au montage au dernier moment pour éviter que les sablés ne ramollissent.