Ça y est nous voilà déjà en décembre et on peut se mettre doucement en mode fêtes! Une période que j’aime beaucoup, par l’ambiance qui s’en dégage et par les bonnes petites choses que l’on déguste!

J’attaque donc les festivités avec ces sablés au parmesan et crème de patates douces au curry, des petites bouchées parfaites pour l’apéritif. Les sablés sont crousti-fondants, la crème légère et parfumée et les petites graines de sésame craquent sous la dent!

Dans le sablé et dans la crème, on retrouve du paprika et du curcuma qui leur donnent une jolie couleur, renforcée par la belle couleur orangée de la patate douce. De quoi égayer vos tables de fêtes!

Let’s go en cuisine pour préparer ces sables au parmesan et crème de patates douces au curry!

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Sablés au parmesan et crème de patates douces au curry

Temps de préparation25

Temps de cuisson40

Temps de repos de la pâte au froid30

Type de plat: Apéritif

Mots-clés: curcuma, curry, paprika, parmesan, patates douces, sablés

Portions: 30

Ingrédients

Pour la crème de patates douces:

1 patate douce (environ 500 g)
1 filet d'huile d'olive
1 cc de paprika
1 cc de curry
sel, poivre
10 cl de crème liquide entière

Pour les sablés:

60 g de beurre demi-sel
30 g d'huile d'olive
30 g de parmesan
1 oeuf
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
180 g de farine
des graines de sésame pour servir

Instructions

Préparer la purée de patates douces:

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Peler la patate douce et la couper en cubes.
L'arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'épices, saler et poivrer.
Enfourner et laisser cuire 25 min en mélangeant à mi-cuisson.
Ecraser en purée puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte à sablés:

Dans un saladier (ou dans la cuve d'un robot), mélanger le beurre avec l'huile d'olive, le parmesan, l'oeuf et les épices.
Ajouter la farine et une pincée de sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule, l'aplatir un peu à la main et la filmer pour la laisser reposer au frais environ 30 min.

Cuire les sablés:

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Avec un rouleau, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm puis y découper des étoiles avec un emporte pièce.
Les déposer sur une (ou 2) plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
Enfourner et laisser cuire 15 min.
Laisser refroidir.

Préparer la crème de patates douces:

Une fois la purée de patate douce refroidie, monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer dans la purée délicatement avec une maryse.
La placer dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au moment de servir, pocher de la crème de patates douces sur chaque sablé et parsemer de graines de sésame.

Notes:

On peut préparer les sablés à l'avance et les conserver dans une boîte en fer.
La chantilly de patates douces peut également se préparer la veille, par contre procéder au montage au dernier moment pour éviter que les sablés ne ramollissent.