• Peler l'oignon et la carotte. Les hacher tous les deux dans un petit hachoir manuel ou au couteau.
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir oignon et carotte.
• Ajouter la gousse d'ail écrasée et le curry. Bien mélanger.
• Pendant ce temps, peler la patate douce et la tailler en petits cubes. Les ajouter dans la poêle, avec 20 d'eau. Saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
• Hors du feu, ajouter la coriandre puis laisser refroidir.
• Couper la mozzarella en petits cubes et les ajouter dans la poêlée de légumes. Mélanger.
• Couper les feuilles de brick en deux avec des ciseaux.
• 
  Replier la moitié d'une feuille en deux de façon à obtenir une bande.
• Déposer une cuillère de garniture en bas et plier comme sur le schéma.
• Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les samoussas d'huile d'olive.
• Les placer dans la cuve du airfryer et cuire 10 min à 180° (procéder en plusieurs fois selon la taille de la cuve).
• Déguster immédiatement.

Notes:

• Sans airfryer, cuire les samoussas dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 min.