Tarte aux fraises gourmande
Portions: 10
Matériel nécessaire
- Moule couronne de Ø 30 cm (ou un cercle de Ø 24 cm)
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
- 240 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre froid
- 2 g de sel
- 1 oeuf
Pour la crème d'amandes aux fraises:
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 8,5 g de maïzena
- 85 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 8-10 fraises
Pour la crème mascarpone à la fraise:
- 30 g de fraises
- 70 g de mascarpone
- 35 g de sucre
- 140 g de crème liquide entière (min. 30% de mat. gr.)
Pour le décor:
- quantité suffisante de fraises
- quelques petites feuilles de menthe
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre froid en morceaux et le sel.
- Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
- Ajouter l’œuf et mélanger encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène (il ne faut pas trop la travailler).
- Etaler cette pâte entre deux feuilles de cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur avec un rouleau.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
Préparer le fond de tarte:
- À l’aide du moule, découper le fond de tarte puis le placer dans le moule.
- Dans les chutes de pâte, détailler des bandes (dont la largeur est un petit peu plus grande que la hauteur du moule) puis les placer contre les bords du moule en appuyant bien pour les faire adhérer à la fois aux parois du moule et à la fois au fond de pâte.
- Placer le moule au réfrigérateur 15-20 min.
- Avec un couteau bien aiguisé, découper l’excédent de pâte, en faisant des mouvements de l’intérieur vers l’extérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
- Placer le moule ainsi foncé au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Précuire le fond de tarte:
- Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Enfourner le fond de tarte et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre, la maïzena et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une crème.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger pour avoir une crème homogène.
- La répartir sur le fond de tarte à l’aide d’une petite spatule coudée.
- Découper les fraises en morceaux et les enfoncer dans la crème d'amandes.
- Enfourner de nouveau à 170° et laisser cuire 15 min.
- Laisser refroidir complètement et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Préparer la crème mascarpone à la fraise:
- Dans un récipient étroit à bords hauts, réduire les fraises en purée avec un mixeur plongeant.
- Ajouter le mascarpone et le sucre et bien mélanger.
- Incorporer la crème.
- Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
Procéder au montage:
- A l’aide d’un fouet électrique, fouetter la crème mascarpone à la fraise jusqu’à obtenir une chantilly.
- La pocher sur le fond de tarte puis la lisser avec une petite spatule coudée à hauteur des bords.
- Garnir généreusement le dessus de la tarte avec des fraises entières et en morceaux.
- Décorer avec des petites feuilles de menthe.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.