Tarte poires et crème d'amandes aux pépites
Portions: 8
Matériel nécessaire
- Moule couronne de Ø 30 cm (ou un cercle de Ø 24 cm)
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
- 240 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre froid
- 2 g de sel
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 8,5 g de maïzena
- 85 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 100 g de pépites de chocolat + quelques-unes pour la déco
- 5 poires ici des Rochas
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre froid en morceaux et le sel.
- Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
- Ajouter l’œuf et mélanger encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène (il ne faut pas trop la travailler).
- Etaler cette pâte entre deux feuilles de cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur avec un rouleau.
- Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Préparer le fond de tarte:
- À l’aide du moule, découper le fond de tarte puis le placer dans le moule.
- Dans les chutes de pâte, détailler des bandes (dont la largeur est un petit peu plus grande que la hauteur du moule) puis les placer contre les bords du moule en appuyant bien pour les faire adhérer à la fois aux parois du moule et à la fois au fond de pâte.
- Placer le moule au réfrigérateur 15-20 min.
- Avec un couteau bien aiguisé, découper l’excédent de pâte, en faisant des mouvements de l’intérieur vers l’extérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
- Placer le moule ainsi foncé au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparer la crème d'amandes:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre, la maïzena et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une crème.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger pour avoir une crème homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Finaliser la tarte:
- Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte à l’aide d’une petite spatule coudée.
- Peler et épépiner les poires. Les tailler en lamelles puis les disposer harmonieusement sur la crème d'amandes.
- Enfourner et laisser cuire 40 min (temps de cuisson à adapter selon les fours).
- Ajouter quelques pépites sur la tarte à la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
Notes:
- Il est possible de préparer la pâte à J-2, la tarte à J-1 et la réserver au frais la servir le jour J.