Tarte rustique poire spéculoos
Portions: 8
Ingrédients
Pour la garniture :
- 4 poires (ici Conférence)
- le jus de 2 citrons (10 cl environ)
- 1 cc de cannelle
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau
Pour la pâte sablée spéculoos :
- 90 g de spéculoos
- 200 g de farine
- 60 g de vergeoise blonde
- 1 pincée de sel
- 1 cc de cannelle en poudre
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
Instructions
Préparer les poires pochées:
- Peler les poires lavées. Les couper en 8 et retirer les pépins.
- Dans une casserole, mélanger le jus de citron, la cannelle, le sucre et l'eau.
- Placer les poires dans la casserole et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes, puis égouttez en conservant le jus.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte sablée:
- Réduire les spéculoos en poudre dans le bol du thermomix (en quelques coups de turbo).
- Ajouter la farine, la vergeoise, le sel, la cannelle et le beurre.
- Mélanger jusqu'à obtenir un sable grossier 30 sec à vitesse 4.
- Ajouter l'oeuf et pétrir de nouveau de façon à amalgamer la pâte, environ 1 min fonction pétrin.
- Former une boule avec la pâte et la filmer.
- Réserver au réfrigérateur pendant 15-20 min.
Monter la tarte:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Étaler la pâte directement sur la feuille de cuisson en silicone légèrement farinée (ou entre deux feuilles de papier cuisson) sur une épaisseur de 4 mm.
- Disposer les poires refroidies au centre de la pâte en laissant un bord libre d'environ 5 cm tout autour.
- Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.
Procéder à la cuisson:
- Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
- Dès la sortie du four, badigeonner la tarte du sirop de cuisson des poires avec un pinceau de façon à la faire briller.
Notes:
- Sans thermomix, il suffit de mixer les spéculoos dans un petit mixeur et de préparer la pâte au robot pâtissier (muni de la feuille) ou à la main.