Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids, puis les étaler au rouleau en disque d'environ 28 cm.
Déposer un premier disque sur une feuille de cuisson (papier ou silicone).
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Tartiner avec 1/3 du beurre mou, saupoudrer de sucre roux et de cannelle puis couvrir avec un second disque. Procéder encore ainsi pour les deux disques suivants et déposer le dernier disque sur la pile.
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A l'aide d'une assiette ou d'un cercle d'environ 26-28 cm, retailler les bords si le pourtour n'est pas régulier (je ne l'ai pas fait cette fois).
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Déposer un verre au centre et à l'aide d'un découpe pâte ou d'un couteau bien tranchant (attention toutefois à la feuille en silicone dessous), entailler la pâte comme sur la photo.
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Couper encore de façon à obtenir 16 rayons.
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Prendre un rayon et le tourner deux fois sur lui-même. Faire de même pour le rayon suivant en changeant le sens de la rotation.
Assembler deux rayons en pinçant fortement les deux extrémités pour former une branche de flocon.
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Procéder ainsi pour toute la brioche puis la laisser de nouveau doubler de volume environ 45 min (à l'abri des courants d'air, sous un torchon propre ou dans le four éteint).
Tartiner avec 1/3 du beurre mou, saupoudrer de sucre roux et de cannelle puis couvrir avec un second disque. Procéder encore ainsi pour les deux disques suivants et déposer le dernier disque sur la pile.
A l'aide d'une assiette ou d'un cercle d'environ 26-28 cm, retailler les bords si le pourtour n'est pas régulier (je ne l'ai pas fait cette fois).
Déposer un verre au centre et à l'aide d'un découpe pâte ou d'un couteau bien tranchant (attention toutefois à la feuille en silicone dessous), entailler la pâte comme sur la photo.
Couper encore de façon à obtenir 16 rayons.
Prendre un rayon et le tourner deux fois sur lui-même. Faire de même pour le rayon suivant en changeant le sens de la rotation.
Procéder ainsi pour toute la brioche puis la laisser de nouveau doubler de volume environ 45 min (à l'abri des courants d'air, sous un torchon propre ou dans le four éteint).