Brioche flocon à la cannelle

Voilà de quoi vous régaler pour les petits déjeuners du mois de décembre: une brioche flocon à la cannelle.

J’aime beaucoup préparer cette brioche en cette période, le façonnage est festif et fait toujours un effet waouh sur la table. D’habitude ma brioche est garnie de pâte à tartiner, cette fois je me suis tournée vers un beurre à la cannelle comme dans mes croissants briochés ou dans ma brioche roulée.

Je ne sais pas vous, mais moi en cette saison j’ai envie de mettre de la cannelle partout! C’est une saveur tellement chaude et réconfortante qu’elle me met tout de suite dans une ambiance cocooning d’hiver.

Pour en revenir à la brioche, rien de bien compliqué, la pâte se prépare au robot (thermomix ou robot pâtissier) ou même à la main pour les plus courageux! Je vous montre ensuite toutes les étapes du façonnage.

Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche flocon à la cannelle!

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Brioche flocon à la cannelle

Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps de levée de la pâte2 heures h

Type de plat: Brunch, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Noël

Mots-clés: brioche, cannelle, Noël

Ingrédients 

Pour la pâte à brioche:

• 200 g de lait
• 2 cc de levure de boulanger sèche ou 21 g de levure fraîche
• 500 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre mou

Pour la garniture:

• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre roux
• de la cannelle (selon les goûts)

Pour la finition:

• 1 oeuf pour dorer
• du sucre glace pour servir

Instructions

Préparer la pâte à brioche:

• Dans le bol du thermomix, placer le lait et la levure et faire tiédir 2 min à 30°, vitesse 1.
• Ajouter la farine, les sucres, le sel et les oeufs puis pétrir 5 min.
• Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 5 min.
• Laisser la pâte lever dans le bol fermé jusqu'à ce qu'elle atteigne le couvercle (environ 1 bonne heure).

Façonner la brioche:

• Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
• Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids, puis les étaler au rouleau en disque d’environ 28 cm.
• Déposer un premier disque sur une feuille de cuisson (papier ou silicone).
• 
  Tartiner avec 1/3 du beurre mou, saupoudrer de sucre roux et de cannelle puis couvrir avec un second disque. Procéder encore ainsi pour les deux disques suivants et déposer le dernier disque sur la pile.
• 
  A l'aide d'une assiette ou d'un cercle d'environ 26-28 cm, retailler les bords si le pourtour n'est pas régulier (je ne l'ai pas fait cette fois).
• 
  Déposer un verre au centre et à l'aide d'un découpe pâte ou d'un couteau bien tranchant (attention toutefois à la feuille en silicone dessous), entailler la pâte comme sur la photo.
• 
  Couper encore de façon à obtenir 16 rayons.
• 
  Prendre un rayon et le tourner deux fois sur lui-même. Faire de même pour le rayon suivant en changeant le sens de la rotation.
• Assembler deux rayons en pinçant fortement les deux extrémités pour former une branche de flocon.
• 
  Procéder ainsi pour toute la brioche puis la laisser de nouveau doubler de volume environ 45 min (à l'abri des courants d'air, sous un torchon propre ou dans le four éteint).

Cuire la brioche:

• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Badigeonner la brioche d'oeuf battu.
• Enfourner et laisser cuire 18 à 20 min (selon les fours).
• A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace pour servir.

Notes:

• Pour une préparation au robot pâtissier, suivez les instructions données ici: Brioche flocon

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