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Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

On a passé ces derniers jours sous la pluie, pas de doute l’automne est bien là! Une chose positive dans tout ça quand même, les champignons poussent à profusion dans les prés et les bois. Et voilà comment grâce à nos amis, je me suis retrouvée avec un gros panier de cèpes! J’en ai d’abord préparé une bonne poêlée, toute simple, avec échalote, ail et persil, humm! Rien que d’en parler, j’en salive encore! 
Mais on s’est tout autant régalé avec ce risotto, à la fois simple mais tellement parfumé grâce aux cèpes. Vraiment délicieux!

Pour 3-4 personnes:

  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 250 g de cèpes préparés
  • 1 noix de beurre
  • 250 g de riz à risotto (arborio)
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 g de parmesan râpé
  • persil ciselé pour servir

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.
Dans une sauteuse ou un faitout, faire suer l’oignon finement émincé dans l’huile pendant 5 min (sur feu moyen, tout en mélangeant). Pendant ce temps, couper les cèpes en lamelles. Les ajouter dans la sauteuse et les laisser bien colorer.
Ajouter le beurre et le riz et faire revenir 3-4 min sur feu moyen en mélangeant. Déglacer avec le vin blanc (en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse) puis le laisser s’évaporer. Ajouter alors le bouillon louche par louche, en attendant entre chaque que le liquide soit bien évaporé avant d’en rajouter. La cuisson prend environ 18 min. 
Ajouter le parmesan en fin de cuisson et bien mélanger avant de servir bien chaud, saupoudré de persil. 

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2019-10-22T06:55:00+02:00

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