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Couronne semi-complète en épis

couronne semi-complète en épis1

 

Voilà une très bonne recette, réalisée il y a un moment déjà. Elle est tirée du livre de Cécile Decaux (dont je vous ai déjà proposé
plusieurs petits bijoux comme la tresse aux 3 graines, les épis aux graines et baguettes sur poolish, la brioche de Nanterre, ou encore la brioche au caramel et aux
pépites de chocolat
), une valeur sûre donc!

 

Mettre dans la cuve de la machine à pains (ou encore pétrir au robot ou à la main):

  • 340 ml d’eau
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cs de miel (facultatif)
  • 500 g de farine T110
  • 2 cc de levure de boulanger déshydratée (1 seule dans le livre, mais ça me semblait peu)

Lancer le programme « pâte ».

A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer sur le plan de travail fariné. Façonner en boule. Avec les mains bien farinées,
percer le centre de la boule avec l’index et élargir ce trou de 2-3 cm. Couvrir d’un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 min.

Finir de former la couronne en élargissant progressivement le trou avec les deux mains. Poser sur une plaque de cuisson antiadhésive et
laisser lever 40 min à température ambiante (presque 1h chez moi, tout dépend de la température de la pièce), sous un torchon humide.

Préchauffer le four à 230° avec un bol d’eau.

Avant d’enfourner, fariner la couronne et l’inciser régulièrement avec de grands ciseaux, ouverts largement, jusqu’à pratiquement
toucher la plaque. Déplacer chaque pointe obtenue vers l’extérieur de façon à former les épis. Enfourner et laisser cuire 20 min. 

Laisser refroidir ensuite sur une grille.

 

couronne semi-complète en épis

 

couronne semi-complète en épis2

Désolée, j’ai complètement zappé les photos de coupe, oups!

 

 

 1.gif Couronne semi-complète en épis

2011-12-09T07:05:00+01:00

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