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Petites cocottes de noix de Saint-Jacques et crevettes safranées

petites cocottes de NSJ et crevettes safranées

 

Le safran est une épice qui fait de petits plats tout simples tout un festin. Alors quand j’ai vu que le dernier Défi cuisine organisé par Recette.de/ avait pour thème le safran, j’ai sauté
sur l’occasion, d’autant que pour y participer, Stéphane envoyait généreusement des petits sachets de cet « or rouge ». En recevant l’enveloppe parfumée (quelle odeur dans ma boîte aux lettres,
humm!), j’ai tout de suite pensé à des petites cocottes gourmandes avec des noix de Saint-Jacques. Le défi s’étendant sur le mois d’octobre, je repense in extremis à publier ma recette,
ouf!

 

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Pour 3 mini-cocottes:

  • 1 douzaine de noix de Saint-Jacques (surgelées pour moi, décongelées dans un peu de lait)
  • 1 grosse poignée de crevettes roses décortiquées (idem)
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre + 1 filet d’huile
  • 2 cs de vin blanc moelleux
  • 20 g de maïzena
  • 300 g de lait
  • 2 cc bombées de fumet de poisson
  • une petite pincée de pistils de safran
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre


Quelques heures avant de commencer la recette, faire infuser les pistils de safran dans le lait qui sera utilisé pour la
sauce.

Dans une poêle, faire chauffer le beufre et l’huile et y saisir les noix de Saint-Jacques (environ 1 à 2 min par face, selon la
grosseur). Saler et poivrer. Répartir dans les cocottes.

A la place dans la même poêle, faire revenir l’échalote finement ciselée et les crevettes. Saler légèrement. Déglacer avec le vin et
chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Répartir dans les cocottes.

Délayer la maïzena dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste de lait dans une casserole. Ajouter la maïzena délayée dans la
casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le fumet de poisson ainsi que le safran. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. On peut également tout mettre dans le
thermomix et cuire 4 min 30, à 90°, vitesse 4.

Verser la sauce dans les cocottes. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Faire gratiner sous le gril du four quelques minutes.

 

petites cocottes de NSJ et crevettes safranées1

 

 1.gif Petites cocottes NSJ et crevettes safranées

2013-10-30T06:40:00+01:00

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