C’est la pleine saison des prunes alors ne cherchez pas plus loin une façon gourmande de les déguster, testez cette tarte alsacienne aux quetsches, streusel à la cannelle!

J’avais mis la recette de côté il y a longtemps déjà en la découvrant chez Edda et puis en la revoyant chez Hélène, je me suis décidée à la faire.

Ça tombait bien, une cliente m’avait très gentiment donné des quetsches (Aurélie, si tu passes par là, encore merci!). L’association des prunes avec la crème d’amandes et le streusel (qui n’est autre qu’un crumble) à la cannelle est déliceuse.

Let’s go en cuisine pour préparer cette tarte alsacienne aux quetsches streusel à la cannelle!

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Tarte alsacienne aux quetsches, streusel à la cannelle

Temps de préparation25

Temps de cuisson55

Matériel nécessaire

Moule rectangulaire de 20*30 cm (ou rond de 24 cm de diamètre)

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:

240 g de farine
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
120 g de beurre
2 cs d’eau froide

Pour la crème d’amandes:

70 g de beurre mou
70 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
1 cc de Maïzena ou de fécule de pommes de terre
1 pincée de cannelle en poudre
1 gros oeuf
environ 600 g de quetsches

Pour le streusel à la cannelle:

30 g de beurre froid
30 g de sucre
une grosse pincée de cannelle en poudre
30 g de farine
20 g de poudre d’amandes

Instructions

Préparer la pâte sucrée:

Mélanger tous les ingrédients, soit à la main soit au robot. Envelopper la boule de pâte dans un film et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la foncer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Couvrir le fond de tarte de papier cuisson et lester de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfourner et laisser cuire la pâte à blanc 15 min.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les amandes, la farine et la cannelle en mélangeant bien. Ajouter enfin l’oeuf. Quand l’ensemble est bien homogène, réserver au réfrigérateur.
A la sortie du four, laisser à peine tiédir le fond de tarte, retirer les billes de cuisson et le papier.
Étaler la crème d’amandes et disposer les quetsches dénoyautées bien serrées, face coupées vers le haut.
Enfourner et cuire 30 min (la crème d'amandes doit gonfler et les fruits compoter un peu).

Pendant ce temps, préparer la pâte à streusel:

Mélanger du bout des doigts le beurre avec le sucre et la cannelle.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes et sabler la pâte, toujours avec les doigts, de façon à obtenir de grosses miettes.
Répartir le streusel sur la tarte et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes (ici j'ai augmenté la température à 180°). Quand la tarte est bien dorée, la sortir du four et la laisser tiédir avant de la démouler.
Servir tiède (ou à température ambiante) avec une boule de glace à la vanille ou crème anglaise.