Tarte au thon à la brousse au sumac

• Le sumac est un petit arbre aux feuilles et aux baies rouge brique. On peut utiliser toute les parties de l’arbre
  pour ses tanins, mais ce sont ses fruits, qui après séchage et broyage, offrent une épice délicieuse.
  Traditionnellement, on ne peut dissocier le sumac des brochettes d’agneau, de veau ou de boeuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s’étend à parfumer tous les plats. Que ce soit pour sa douce saveur fruitée et légèrement acidulée, le sumac remplacera le citron sur les produits de la mer, les volailles, les boulettes de viande ou les salades. Il peut également faire office de sel doux et exotique pour parfumer riz, pâtes à pain ou légumineuses. Ensuite, les associations avec d’autres épices sont aussi nombreuses que les goûts et les couleurs de chacun.
  En effet, mélangez le sumac à de l’huile d’olive et à d’autres herbes aromatiques pour parfumer un yaourt ou un fromage frais, et voilà une sauce orientale pour vos dips.
  Il existe d’ailleurs un mélange, le Zaatar, qui à la base se compose proportionnellement de thym (celui des garrigues du Sud de la France), de graines de sésame grillées et de graines de sumac broyées, un délicieux mélange d’origine libanaise que l’on retrouve dans la salade Fattouche mais comme assaisonnement pour les pains pita, les ragoûts ou bien encore pour une omelette ou une tarte salée… (Source Goosto)

J’ai donc pensé qu’il parfumerait bien la tarte au thon que j’avais décidé de faire ce soir-là… et effectivement l’alliance était réussie.

Pour un moule rectangulaire 35x11cm:

• 1 pâte brisée, maison, c’est tellement rapide (surtout avec le robot: on mélange 150 g de farine avec 75 g de beurre
  en morceaux, 1 pincée de sel et 50 g d’eau tiède)
• 120 g de thon au naturel
• 2 oeufs
• 150 g de brousse
• 1 petit oignon
• 1 bonne cc de sumac
• sel, poivre
• 2 cs de parmesan râpé

Revoyez les proportions légèrement à la hausse si vous faites cette tarte dans un moule rond.

Préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais 1/2h, elle sera plus facile à étaler.

Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule avec la pâte puis déposer l’ oignon sur le fond de tarte. Émietter le thon par dessus.

Écraser la brousse dans un bol et y ajouter les oeufs battus. Assaisonner puis verser sur le thon. Saupoudrer de parmesan
râpé et enfourner.
Laisser cuire 25 min.

Cette tarte était très bonne, bien parfumée. Le sumac se marie très bien avec le thon, et j’ai hâte de découvrir d’autres associations!

 
Tarte-thon-brousse-sumac1.PDF