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Côtes de porc au cidre

Côtes de porc au cidre

 

Un reste de cidre au fond d’une bouteille… Il n’en fallait pas plus pour m’inspirer cette délicieuse assiette. Les côtes qui
d’habitude ont tendance à devenir sèches, sont restées bien moelleuses grâce à la cuisson dans le cidre. La saveur est légèrement sucrée, un poil acide en raison du vinaigre, bref un régal!
J’aurais pu accompagner ma viande de pommes poêlées mais je n’en avais pas. J’ai opté pour un beau chou-fleur tout frais, cuit à la vapeur.

Pour 3 personnes:

  • 3 côtes de porc
  • 1 noix de beurre + 1 filet d’huile
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 25 cl de cidre doux
  • 2 cs bombées de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre


Dans une poêle, chauffer l’huile avec le beurre et y faire dorer les côtes sur les deux faces. Saler et poivrer. Retirer la viande et
la réserver sur une assiette, couverte de papier alu.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de
liquide puis verser le cidre. Remettre les côtes dans la poêle (avec le jus rendu dans l’assiette). Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes (vérifier la cuisson de la viande qui doit être
bien cuite) à feu modéré.

Au moment de servir, réserver de nouveau la viande sur une assiette. S’il reste trop de liquide dans la poêle augmenter le feu pour le
faire réduire un peu. Ajouter la crème fraîche, et mélanger. Laisser épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir. Ajuster l’assaisonnement. Remettre les côtes quelques minutes dans la sauce pour
les réchauffer.

Servir aussitôt.

 

Côtes de porc au cidre1

 

 1.gif Côtes de porc au cidre

2013-04-24T08:50:00+02:00

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