Quenelles de volaille sauce au curry
Let’s go en cuisine pour préparer ces quenelles de volaille sauce curry!
Pour 4 à 6 personnes:
Pour les quenelles:
- 600 g de blancs de poulet (ou de dinde)
- 2 oeufs
- 2 cs de crème épaisse
- 2 échalotes
- persil haché
- sel, poivre
Pour la sauce:
- 1 échalote
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc
- eau
- 1 cs de maïzena
- 10 cl de crème liquide
Accompagnement: 6 carottes
Commencer par préparer les quenelles en mixant tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Façonner les quenelles en plaçant 1/8 de la farce sur une carré de film alimentaire, former un boudin et l’enrouler dans le film en maintenant les extrémités du film de chaque côté. Quand le boudin est bien serré, nouer les deux extrémités. Faire de même avec le reste de farce et déposer les quenelles obtenues sur le plateau du varoma. Réserver.
Peler et découper les carottes en rondelles puis les placer dans le varoma (attention à ne pas couvrir totalement le fond, il faut laisser de l’espace pour que la vapeur monte jusqu’au plateau).
Dans le bol du thermomix, hacher l’échalote pelée 5 sec à vitesse 5. Ajouter l’huile et faire rissoler 4 min à 100°, vitesse1. Ajouter le curry, le cube de bouillon et de l’eau (suffisamment pour recouvrir les couteaux). Verrouiller le couvercle. Placer le plateau avec les quenelles dans le varoma, couvrir et placer l’ensemble sur le bol. Régler 20 min, température varoma, sens inverse à vitesse cuillère.
A la sonnerie, retirer le varoma (sans l’ouvrir) et réserver.
Délayer la maïzena dans la crème froide et l’ajouter dans le bol du thermomix. Replacer le varoma sur le bol et cuire 4 min à 80°, vitesse 4.
Retirer le film des quenelles et les découper en rondelles. Servir nappé de sauce avec les carottes (et ici avec un reste de riz).
Une recette de Cojocano.
