Name: Risotto au saumon fumé et courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 2 l de bouillon de légumes; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; de l'huile d'olive; 450 g de riz (spécial risotto); 3 courgettes; sel, poivre; 1 petit bouquet de ciboulette; 1 petit bouquet d'aneth; 250 g de saumon fumé; 200 g de fromage frais aux herbes; 1 citron

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Que ce soit pour un plat du soir gourmand ou pour recevoir, voilà un risotto au saumon fumé et courgettes qui devrait vous plaire.

On y retrouve bien sûr un riz ultra crémeux cuit lentement dans le bouilln mais aussi des courgettes fondantes, des herbes fraîches et surtout des lanières de saumon fumé ajoutées juste avant de servir.

Nous avons beaucoup aimé ce contraste entre le risotto chaud et le saumon froid. Parfait avec les températures du moment!

Let’s go en cuisine pour préparer ce risotto au saumon fumé et courgettes!

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Risotto au saumon fumé et courgettes

Temps de préparation20

Temps de cuisson25

Type de plat: Plat principal

Mots-clés: aneth, ciboulette, courgettes, fromage ail et fines herbes, risotto, riz arborio, saumon fumé

Portions: 6

Matériel nécessaire

1 Casserole
1 Grande sauteuse
1 Poêle

Ingrédients

2 l de bouillon de légumes
3 échalotes
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
450 g de riz spécial risotto
3 courgettes
sel, poivre
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet d'aneth
250 g de saumon fumé
200 g de fromage frais aux herbes
1 citron

Instructions

Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
Ciseler finement les échalotes et presser l'ail.
Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande sauteuse.
Ajouter le riz et mélanger pendant environ 1 min pour bien l'enrober de matière grasse (les grains doivent être nacrés).
Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant que la première soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Mélanger régulièrement pendant la cuisson (environ 20-25 min).
Pendant ce temps, émincer les courgettes en demi rondelles puis les faire dorer dans un filet d'huile dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler et poivrer.
Laver les herbes et les ciseler finement.
Tailler le saumon fumé en lanières pas trop fines.
Quand le riz est cuit (les grains sont encore fermes à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur), ajouter le fromage frais, le zeste finement râpé du citron (quantité selon les goûts), la moitié des courgettes et la moitié des herbes. Poivrer et bien mélanger.
Répartir le risotto dans les assiettes de service, parsemer du reste des courgettes, des herbes ciselées et des lanières de saumon.
Arrosez d'un trait de jus de citron et servir aussitôt.