Babka au citron et au rhum

J’ai découvert ce gâteau polonais  chez les beaux-parents de ma belle-soeur mais je serais incapable de dire si cette babka au citron et au rhum dénichée sur le blog d’Elise y ressemble, ma mémoire me fait défaut! Quoiqu’il en soit, il semblerait que cette recette-ci soit issue d’un vieux cahier polonais d’avant-guerre. Mon gâteau n’est pas aussi haut que les classiques babkas réalisées dans des moules hauts type moule à kouglof. Je n’avais que mon moule à brioche Tupperware sous la main pour faire illusion.

Ça n’enlève rien au délicieux parfum de ce gâteau, j’ai accentué la saveur du citron en ajoutant le zeste en plus du jus et avec le rhum, l’association est parfaite. Il est vraiment moelleux, on l’a goûté à peine tiédi et c’est comme mordre dans un nuage (enfin j’imagine! ). Une fois refroidi, la texture est un peu plus dense mais les parfums encore plus prononcés.

Let’s go en cuisine pour préparer cette babka au citron et au rhum!

Pour un moule à kouglof (ou à brioche comme ici):

• 120 g de beurre mou
• 140 g de sucre (seulement 100 g pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20 ml de rhum
• 1 citron
• 80 g de crème épaisse
• 195 g de blancs d’œufs (soit 6 ou 7)

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre mou avec les deux sucres. Tout en remuant toujours (à vitesse 2), ajouter la farine et la levure, puis le rhum, le zeste du citron ainsi que le jus d’une moitié. Ajouter enfin la crème, stopper le robot dès que le mélange est homogène.

Monter les blancs en neige dans un autre récipient (au speddy chef Tupperware pour moi). En incorporer 1/3 à la préparation précédente en mélangeant bien pour assouplir la pâte. Enfin incorporer le reste en deux fois, délicatement avec une maryse. Verser la pâte dans le moule (beurré si nécessaire). Enfourner et laisser cuire 40 min. 
Laisser tiédir 10 min avant de démouler sur une grille puis saupoudrer encore chaud de sucre glace. Laisser refroidir encore 15 min puis emballer la babka au citron et au rhum dans un film alimentaire (j’ai oublié cette étape!). Laisser refroidir à température ambiante.  Saupoudrer de nouveau de sucre glace pour servir.