Boulettes de poulet au citron

Aujourd’hui au menu, ces délicieuses boulettes de poulet bien citronnées, accompagnées d’une sauce crémeuse à la menthe. On a beaucoup aimé (sauf Pauline pour qui le citron « piquait trop »!) cette recette dénichée sur Marmiton, la viande est moelleuse et bien parfumée, et la sauce tout en fraîcheur grâce à la menthe. Dans la recette originale, la sauce est au yaourt, mais n’en ayant pas sous la main, je l’ai remplacé par de la crème légère liquide.
Ces boulettes seraient parfaites pour un apéro dînatoire ou un plateau télé, car facile à grignoter du bout des doigts, mais ici elles ont été servies en plat principal avec des petits pois-carottes.

Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 1 citron
• 1 jaune d’oeuf
• 4 cs de chapelure
• 2 cs de moutarde
• 125 g de crème liquide légère (ou 1 yaourt nature)
• quelques feuilles de menthe (lyophilisée pour moi)
• huile d’olive
• sel, poivre

Dans le bol d’un robot, hacher les escalopes de poulet taillées en gros dés. Râper le zeste du citron et le presser.

Dans un saladier, mélanger le poulet haché, 1/4 du zeste de citron et la moitié du jus, le jaune d’oeuf, la moutarde et la chapelure.
Saler et poivrer. Pour une préparation bien homogène, le mieux est de mélanger à la main. Façonner ensuite des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer les boulettes. Remuer souvent la poêle pour une coloration homogène. Les boulettes doivent être cuites à coeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la crème (ou le yaourt) avec 1 cs de zeste de citron et le jus restant. Ajouter les feuilles de menthe finement ciselées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec les boulettes.