Brioche à la crème d'amandes et pépites de chocolat

Vous commencez par le savoir, à la maison une bonne journée commence toujours par une bonne brioche! Bon honnêtement, ça ne fonctionne pas à tous les coups… mais ça aide! Et avec une délicieuse brioche à la crème d’amandes et pépites de chocolat, on peut se dire qu’on est armé pour affronter les premières surprises de la journée (comme une maîtresse absente par exemple…).

J’ai préparé cette brioche façon babka, à savoir j’ai étalé ma pâte pour la tartiner de crème d’amandes et de pépites puis j’ai roulé en gros boudin que j’ai ensuite fendu en deux et tressé. Le rendu est très joli et bien sûr très gourmand.

Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche à la crème d’amandes et pépites de chocolat!

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Brioche à la crème d’amandes et pépites de chocolat

Temps de préparation20

Temps de cuisson25

Temps de levée de la pâte2 30

Type de plat: Petit déjeuner

Mots-clés: brioche, crème d’amandes, jaunes d’oeufs, pépites de chocolat

Matériel nécessaire

moule à cake

Ingrédients

Pour la pâte:

500 g de farine
1 bonne pincée de sel
50 g de sucre
200 g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
2 cc ½ de levure sèche de boulanger
100 g de beurre mou

Pour la garniture:

50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de poudre d'amandes
1 cs de rhum
2 grosses poignées de pépites de chocolat

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

Instructions

Préparer la pâte:

Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre (sauf le beurre) et pétrir 5 min à petite vitesse.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir à vitesse 2-3 pendant une bonne dizaines de minutes.
Couvrir la cuve et laisser doubler de volume au chaud.

Préparer la crème d'amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Incorporer la poudre d'amandes et le rhum.
Filmer et réserver au frais.

Façonner la brioche:

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l'étaler en un grand rectangle avec un rouleau.
Tartiner la pâte avec la crème d'amandes et répartir les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en grand boudin.
Fendre ce boudin en deux torsader les deux brins obtenus en maintenant l'ouverture (là où apparaît la garniture) vers le haut.
Placer la brioche dans le moule (graissé si nécessaire).
Laisser de nouveau lever au chaud au moins 45 min (cela peut être plus selon la température ambiante).