Ah la brioche (ou pompe) aux gratons! Elle est souvent de mise à l’apéritif ou lors de vins d’honneur dans ma région natale et moi qui la croyait bien bourguignonne et bien je m’aperçois en fouillant un peu sur le net qu’elle serait en fait auvergnate, plus précisément de la région bourbonnaise. Quoiqu’il en soit, c’est un régal que je n’avais pas encore tenté de réaliser moi-même et bien c’est chose faite!

Mais peut-être d’abord une explication sur ce que sont les gratons: il s’agit de résidus de graisse et de viande de porc que l’on fait fait fondre puis que l’on presse, dit comme ça on dirait pas mais super bon! Rien que comme ça, grignotés à l’apéro, avec un petit verre de blanc, miam! mais je m’égare là! revenons à ma brioche!

Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche (ou pompe) aux grattons!

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Brioche (ou pompe) aux gratons

Une brioche salée à déguster à l'heure de l'apéro!

Temps de préparation15

Temps de cuisson20

Temps de levée de la pâte2

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Mots-clés: brioche, gratons

Matériel nécessaire

moule à cake

Ingrédients

1 oeuf + lait = 160 g
1 bonne pincée de sel (mais pas trop non plus, les gratons sont déjà bien salés)
2 tours de moulin à poivre
30 g de beurre
250 g de farine T55
1 cc de levure sèche de boulanger
100-150 g de gratons

Instructions

En machine à pain:

Placer tous les ingrédients dans la cuve (sauf les gratons).
Lancer le programme "pâte" (pétrissage + levée).
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer.
Sur le plan de travail fariné, étaler à la main en rectangle puis répartir environ 100 g de gratons.
Rouler la pâte et la déposer dans un moule à cake.
Laisser lever environ 1h dans un endroit tiède.
Badigeonner de blanc d'oeuf (ou de jaune ou de lait).
Enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°) pendant 20 min à 180°.