Entremets et bûches,  Noël

Bûche poire spéculoos

bûche poire spéculoos

Il ne reste plus très longtemps maintenant avant le réveillon de Noël, il est grand temps que je vous présente ma première bûche de l’année! En règle générale, j’aime bien trouvé dans mes bûches une touche de fruit qui apporte beaucoup de fraîcheur après un repas souvent copieux. J’ai donc adapté la recette de Sylvie qui allie la poire au spéculoos (ça tombe bien on est fan à la maison).
Cette année j’ai aussi craqué pour un nouveau moule qui à lui seul donne une allure très élégante à la bûche, j’adore! On retrouve donc ici, une mousse de poires, un insert à la pâte de spéculoos, des poires caramélisées, le tout sur un croustillant au spéculoos.

 

Let’s go en cuisine pour préparer cette bûche poire spéculoos!

Pour un moule à bûche en silicone (ici le moule corallo de Silikomart) de 24,5 * 9 *9 (140 cl):
Pour l’insert spéculoos:

  • 15 cl de crème liquide
  • 3 bonnes cs de pâte de spéculoos (maison ici)

Dans un récipient adapté au micro-ondes (ou dans une casserole), faire chauffer la crème et y faire fondre la pâte de spéculoos en remuant. Verser dans un moule à insert ou comme moi, dans un moule à bûchettes (j’ai rempli 3 bûchettes, il m’en a fallu 2 et demi pour ma bûche). Placer au congélateur au moins 3 h.

Pour les poires caramélisées:

  • 250 g de poires au sirop (mais certainement encore meilleur avec des poires fraîches)
  • 1 cc bombée de miel
  • 1 petite gousse de vanille grattée

Bien égoutter les poires. Les tailler en petits cubes et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Pour le croustillant spéculoos:

Réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre et l’ajouter dans les miettes de biscuits. Bien mélanger et tasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de la taille du moule -1cm (donc ici pour mon moule j’ai tracé au dos de la feuille de papier un rectangle de 23,5 * 6,5 cm puis à l’aide d’une spatule étalé le mélange spéculoos-beurre à la taille de ce rectangle sur une épaisseur régulière).

Pour la mousse de poires:

  • 8,5 g de gélatine (en feuilles)
  • 250 g de poires au sirop
  • 65 g de sucre
  • 1 petite gousse de vanille (je l’ai oubliée!)
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Bien égoutter les poires et les mixer en coulis. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger. Prélever environ 1/3 de ce coulis et le faire chauffer au micro-ondes. Y dissoudre la gélatine bien essorée entre les doigts. Reverser le tout dans le reste de coulis et mélanger.
Monter la crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme) et l’incorporer au coulis de poires refroidi, délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Procéder au montage:
Dans le moule, verser la moitié de la mousse de poires. Démouler l’insert congelé et le placer sur la mousse. Recouvrir avec un peu de mousse puis répartir les dés de poires caramélisés. Ajouter le reste de mousse puis déposer le croustillant au spéculoos en l’enfonçant avec les doigts pour bien faire remonter la mousse sur les bords. Lisser le tout avec une petite spatule coudée et placer au congélateur pour la nuit.

Le jour J, démouler délicatement la bûche sur le plat de service et la laisser décongeler au frais au moins 4h. Pendant ce temps, vous pouvez préparer quelques décorations en chocolat (comme ici des pseudos sapins) et écraser un spéculoos pour décorer la bûche au moment de servir.

 
bûche poire spéculoos
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Barbara
il y a 8 mois

bonjour Nadine
comme la base est un peu sur le principe du bavarois pense tu qu’on puisse la préparer la veille mais sans passer par l’étape congel directement au frigo pour la prise
(congel souvent plein surtout à cette période et si reste pas possible de congeler si déjà congelé avant)
?
merci !

Dernière modification le il y a 8 mois par Barbara
Barbara
Répondre à  Nadine
il y a 8 mois

ah oui en tout cas merci pour ta réponse
bisous

Barbara
Répondre à  Nadine
il y a 8 mois

quoi que la charlotte on la démoule bien et y a pas de gélatine … bon faudrait essayer mais la veille du 24 / décembre c’est un peu risqué !

et avant pas envie vu qu’on est 2

Dernière modification le il y a 8 mois par Barbara
Barbara
Répondre à  Nadine
il y a 8 mois

avec du film alimentaire j’ai déjà fait mais bon je verrai si je prends le risque ou pas 😉
merci en tout cas ♥

Barbara
Répondre à  Nadine
il y a 8 mois

bien sûr
bisous (pas possible écrire +; douleurs…à plus tard)

Barbara
Répondre à  Nadine
il y a 8 mois

à bientôt merci ♥♥

Perrine
Perrine
il y a 7 mois

Bonjour

Pouvez vous me dire si le goût de la poire on le sent bien ou si il faut rajouter de l’arôme de poire svp
Merci

Nadine
Répondre à  Perrine
il y a 7 mois

Bonsoir, si les poires sont suffisamment parfumées, inutile de rajouter de l’arôme. 😉

Michèle
il y a 6 mois

Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/buche-poire-et-speculoos/
Très belles fêtes pour toi et ta famille

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