Bûche vanille framboises

Let’s go en cuisine pour préparer cette bûche vanille framboises!

Pour une bûche de 30cm:
Pour la crème diplomate:

• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• 1 sachet de Ma crème pâtissière express Ancel
• 500 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé Ancel
• 1 cs de sucre en poudre
• 1 sachet de Cremfix Ancel
• 150 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine

Pour la garniture:

• 200 g de framboises fraîches + quelques-unes pour décorer
• quelques copeaux de chocolat

Commencer par préparer la crème: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis hors du feu, ajouter le sachet de préparation pour  crème pâtissière en mélangeant bien au fouet pendant 1 min. Ajouter alors la gélatine bien essorée entre les doigts et mélanger. Filmer la crème au contact (c’est-à-dire poser le film directement à la surface de la crème pour éviter la formation d’un peau) et la laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le biscuit: retirer la grille du four et préchauffer à 180° (chaleur tournante).
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation précédente. Étaler la pâte sur une feuille à rebords en silicone posée sur la grille du four et égaliser la surface avec une spatule. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min (bien surveiller la cuisson, si le biscuit cuit trop il sera cassant au moment de le rouler). A la sortie du four, poser un torchon propre sur la feuille et laisser reposer 5 min. Rouler le biscuit avec la feuille à rebord et laisser refroidir sous le torchon.

Terminer la crème diplomate: mélanger dans un bol, le sucre vanillé, le sucre en poudre et le sachet de Cremfix. Fouetter la crème bien froide au batteur et quand elle a bien épaissi, ajouter le contenu du bol. Fouetter encore jusqu’à ce que la crème soit bien montée. L’incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Pour le montage: dérouler le biscuit et retirer la feuille de cuisson. retailler les bords du biscuit s’ils semblent un peu trop secs.Tartiner le biscuit avec les 3/4 de la crème diplomate. Répartir les framboises sur toute la surface et rouler le tout bien serré. Étaler le reste de crème sur tout le biscuit et lisser bien (je me suis servie d’une feuille de rhodoïd passée d’un bout à l’autre de la bûche pour avoir un joli rendu). Placer au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, décorer la bûche avec des framboises et des copeaux de chocolat blanc.

Je ne regrette pas d’avoir mis 3 feuilles de gélatine, la tenue est vraiment parfaite à la découpe sans rendre la texture trop caoutchouteuse.