Je reviens aujourd’hui avec une excellente idée pour le goûter: un brownie cakey tout moelleux au chocolat. Comme le titre le laisse entendre, cette recette est celle Pascale Weeks, tirée de son livre « Le dessert était ~~presque~~ parfait » que je vous ai présenté la semaine dernière. Dans le bouquin, deux recettes de brownies s’oppose le « fudgy », à la texture à la fois dense et très fondante et le « cakey », à la texture plus légère, moins dense et plus moelleuse que fondante. C’est ce dernier que j’ai voulu tester avec mes petits gourmands, et le résultat est sans appel: il est excellent! A refaire très vite!

Let’s go en cuisine pour préparer ce brownie cakey!

Imprimer Épingler la recette

Le brownie cakey parfait (selon Pascale Weeks)

Temps de préparation10

Temps de cuisson25

Type de plat: Goûter

Mots-clés: brownie, cacao, chocolat

Matériel nécessaire

Moule carré de 21 cm de côté

Ingrédients

15 g de cacao non sucré
65 g de farine
180 g de chocolat noir à 55 ou 60% de cacao
4 oeufs
150 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre de canne non raffiné muscovado
50 g de sucre en poudre ou de sucre de canne blond
1 cc de levure chimique
2 pincées de fleur de sel

Instructions

Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).
Dans un petit bol, tamiser le cacao avec un partie de la farine. Réserver.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans un bain-marie: retirer du feu dès que les 3/4 du chocolat sont fondus et finir de lisser avec une spatule hors du feu. Laisser tiédir.
Dans un bol, battre les oeufs légèrement à la fourchette.
Dans un saladier (ou comme moi, dans la cuve du robot muni de la feuille), mélanger le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les oeufs petit à petit tout en continuant de mélanger.
Ajouter le chocolat fondu et tiédi (la température idéale pour l'incorporer est de 35-37°). Mélanger.
Ajouter le reste de farine, la levure, la fleur de sel et le cacao tamisé. Mélanger sans trop insister, juste assez pour ne plus voir la farine.
Verser la pâte dans le moule en silicone (ou beurré si nécessaire) et lisser la surface.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.
A la sortie du four, laisser tiédir 10 min avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper en carrés pour servir.

Notes:

Personnellement, j'ai fait fondre mon chocolat au micro-ondes, je le connais suffisamment bien pour stopper la fonte au bon moment.
N'hésitez pas à rajouter dans la pâte en même temps que la farine, 80 g de pistaches, de noix de pécan, etc.