Bugnes lyonnaises

Hier je vous présentais une petite sélection de recettes à préparer pour Mardi gras, mais comme on est aujourd’hui mercredi, je rajoute ces bugnes lyonnaises!

Je ne prétends pas détenir la recette traditionnelle car souvent avec ces recettes régionales, chacun possède la sienne. J’ai juste fait à ma sauce pour obtenir de jolies bugnes moelleuses, j’avoue que je les préfère aux beignets croustillants qu’on peut trouver parfois.

Pour les parfumer, on peut choisir de la fleur d’oranger, des zestes de citron, de la vanille, etc. Pour ma part je préfère le rhum et ici j’ai carrément mis du rhum arrangé (à la banane, délicieux!).

Let’s go en cuisine pour préparer ces bugnes lyonnaises!

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Bugnes lyonnaises

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Goûter

Cuisine: Mardi Gras

Mots-clés: beignets, bugnes

Portions: 35

Matériel nécessaire

• Bassine pour friture

Ingrédients 

• 550 g de farine
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 5 oeufs
• 50 g de lait
• 1 cs de rhum
• 2 cs de lait en poudre
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 125 g de beurre mou

Instructions

• Dans la cuve du robot, placer l'ensemble des ingrédients (sauf le beurre).
• Commencer à pétrir à vitesse 1.
• Quand la pâte forme une boule ajouter le beurre morceaux par morceaux et augmenter légèrement la vitesse.
• Laisser pétrir une dizaine de minutes.
• Couvrir la cuve et laisser lever environ 1h 30.
• Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm.
• Découper des losanges à l’aide d’une roulette dentelée et faire une petite fente au centre.
• Les laisser lever sous un torchon environ 30 min.
• Préparer un bain d'huile (à environ 170-180°).
• Les faire dorer dans l'huile chaude par petite quantité en les retournant à mi-cuisson (les beignets doivent dorer sans toutefois devenir trop bruns).
• Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
• Les saupoudrer de sucre glace.
• Laisser tiédir voire refroidir avant de déguster.

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