Viandes

Fondue bressane

fondue bressane

La fondue est pour moi un plat convivial par excellence, comme l’est la raclette ou la crêpe party. Tous réunis autour de la table, chacun se prépare son petit plat, comme il l’aime, en toute simplicité. Quand on parle de fondue, on pense tout de suite à la fondue au fromage (et pour les plus cultivés, à la fameuse scène des « bronzés font du ski », avec le fil dentaire!!), et pourtant il en existe beaucoup d’autres: bourguignonne (morceaux de bœuf cuits dans l’huile), méditerranéenne (poissons et fruits de mer dans un bouillon parfumé), alsacienne, bretonne, à la bière,… Sans parler des fondues sucrées au chocolat, au caramel, au sirop d’érable… hummm j’en salive rien qu’en y pensant!

J’ai trouvé des dizaines d’idées pour renouveler la fondue dans le dernier ouvrage de Martine Lizambard, tout simplement intitulé « Fondues », aux éditions Solar. J’adore ces petits livres de la collection Nouvelles variations gourmandes (souvenez-vous j’avais reçu Flans sucrés et salés pour le concours vidéo), d’un prix très abordable (moins de 7€), ils sont bourrés de bonnes recettes faciles et alléchantes.

Pour mon premier test de ce livre, je me suis tournée vers une recette dont j’avais tous les ingrédients sous la main (en même temps, il en faut très peu!): la fondue bressane. Il s’agit tout simplement de morceaux de volaille passés dans l’oeuf battu puis la chapelure et cuits dans l’huile. Un genre de petits nuggets moelleux! La viande est vraiment fondante et la croûte bien croustillante.
J’ai préparé, comme suggéré dans le livre, une mayonnaise légère au curry et fines herbes pour accompagner, l’association est délicieuse. D’ailleurs je vais garder cette recette de sauce pour d’autre utilisation tant elle est bonne. J’ai bien apprécié ici la préparation à l’avance de la viande: déjà pannée et placée sur des brochettes en bois, il n’y a plus qu’à cuire à table. Je vous donne ici la recette telle qu’elle est dans le livre, soit pour 6 personnes, mais sachez que pour ma part j’ai divisé les quantités par deux (sauf l’huile) et on a tout dévoré… à 2!

Let’s go en cuisine préparer cette fondue bressane!

Fondue bressane

Des brochettes de poulet pané cuites dans l'huile… délicieux!
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Mots-clés: chapelure, huile de friture, poulet
Portions: 6

Matériel nécessaire

  • Caquelon pour fondue

Ingrédients 

  • 800 g de blancs de poulet sans peau
  • 2 œufs
  • chapelure (maison, c'est encore meilleur!)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 l d’huile neutre (tournesol, maïs ou pépins de raisin)

Pour la mayonnaise légère au curry et aux fines herbes:

  • 15 cl de mayonnaise
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cs de sauce soja
  • 1/2 à 1 cs de curry en poudre (selon les goûts)
  • 1 à 2 cs d’herbes ciselées au choix (persil, coriandre, ciboulette ou 1 petit oignon nouveau très finement haché)

Instructions

Préparer d’abord la sauce :

  • Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur en attendant de servir.

Préparer les brochettes de poulet:

  • Préparer dans un bol les oeufs battus avec un petit peu d’eau, sel et poivre, puis dans une assiette, une fine couche de chapelure.
  • Sécher soigneusement les blancs de poulet dans un papier absorbant et les découper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les passer successivement dans l'oeuf battu puis la chapelure en appuyant pour bien faire adhérer.
  • Enfiler sur de longues brochettes en bois en laissant dépasser la tige au bout pour éviter que la viande ne touche le fond du poêlon pendant la cuisson (mais attention à ne pas placer la viande trop haut sur la brochette, elle doit tremper entièrement dans l'huile ensuite). Réserver au réfrigérateur.
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole (ou directement dans le caquelon).
  • Placer le réchaud au centre de la table et allumer. Verser l’huile dans le caquelon et régler la flamme de façon à maintenir l’huile à forte température.
  • Plonger les brochettes dans l'huile et laisse cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir avec la sauce.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram #nadcuisine ou mentionnez @nadcuisine

  
fondue bressane
fondue bressane
fondue bressane
mayonnaise légère aux curry et aux fines herbes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

3 Partages
Partagez
Enregistrer3