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La fouace de Gontran Cherrier

fouace
Gontran Cherrier, pour celles et ceux qui l’ignoreraient encore, est un boulanger-pâtissier célèbre pour ses livres et émissions de cuisine. J’ai trouvé la recette de sa fouace dans un petit
livre regroupant 25 de ses recettes. C’est une brioche à la mie plutôt serrée et agréablement parfumée à la fleur d’oranger.


Mettre dans la cuve de la MAP:

  • 10 cl de lait
  • 1 cs d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cc de fleur d’oranger
  • 1 cc de sel
  • 35 g de sucre
  • 75 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme « pâte ». Surveiller la formation du pâton et rajouter de la farine si nécessaire.fouace2

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Lui donner la forme d’un pain court puis le déposer sur la plaque du four (j’ai préféré la déposer dans ma cocotte ultra plus, car
la première fois que j’ai réalisé cette brioche, elle s’était étalée, voir la photo ci-contre).
Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la fouace d’oeuf battu et faire une incision profonde sur toute la longueur à l’aide d’une incisette, d’une lame de rasoir ou encore une paire de ciseaux trempée dans de l’eau
froide.

Baisser la température du four à 180° et enfourner. Cuire 25 à 30 min (coyvrir de papier sulfurisé si la fouace dore trop vite).

Pour ma part, j’ai préféré mon mode de cuisson habituel, à savoir 25 min à 180°, chaleur tournante, départ à froid.

fouace1

 1 Fouace-de-Gontran-Cherrier1.pdf

2009-12-08T08:05:00+01:00

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