Risotto aux crevettes (fumet de crevettes maison)

Et pour débuter la semaine, une énième recette de risotto! Mais celui-là me rend d’autant plus fière que j’ai fait moi-même le fumet de crevettes pour le cuire… divin! Vraiment ce risotto aux crevettes est un des meilleurs que j’ai pu faire, le bouillon maison fait toute la différence. Ne vous arrêtez pas à la liste des ingrédients, qui peut paraître longue, et lancez-vous, c’est simple et délicieux!

Pour 2 gourmands:

• 220 g de crevettes roses
• 150 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 5 cl de vin blanc sec
• 60 cl de fumet de crevettes (recette ci-dessous)
• 2 cs de persil ciselé
• 1 filet de jus de citron
• 1 belle noix de beurre
• 2 cs de parmesan râpé

Pour le fumet de crevettes (recette adaptée du Sot l’y Laisse):

• les carapaces et têtes des 220 g de crevettes du risotto
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 cc de concentré de tomate
• 1 belle tomate
• 1 grosse cs de cognac
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bon litre d’eau

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Bien sûr, ne pas jeter les carapaces!

Préparer le fumet: ciseler l’oignon et l’échalote. tailler également la carotte et la tomate en petits cubes. Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et préparer le bouquet garni.

Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faire revenir les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les dés de carottes, oignon et échalote. Laisser cuire à feu doux (sans colorer) puis ajouter le concentré de tomate. Le laisser légèrement attacher au fond (cela permet d’enlever une partie de l’acidité, petite astuce que je ne connaissais pas!) puis verser le cognac. Laisser réduire  complètement.

Ajouter le vin blanc, et laisser réduire également. Ajouter la tomate, la gousse d’ail et le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec un bon litre d’eau et porter à frémissement. Laisser cuire ainsi pendant 25 min en écumant de temps en temps.

Filtrer le fumet en le passant au chinois, bien presser sur les carapaces pour en exprimer tout le jus.

Préparer le risotto: ciseler l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 2 cs d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober les grains d’huile. Quand le riz est nacré, verser le blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le fumet de crevettes bien chaud, louche après louche, en attendant que la première soit absorbée avant d’en rajouter.

Pendant ce temps, poêler les crevettes avec la gousse d’ail écrasée dans la dernière cuillerée d’huile. Ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil. Réserver.

Quand le risotto est cuit, ajouter la poêlée de crevettes, la noix de beurre ainsi que le parmesan. Mélanger, retirer du feu et couvrir pendant 5 min.

Servir tout de suite.