Brioche chignon

• Dans la cuve du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre, le sel puis le lait, les oeufs et enfin la levure.
• Commencer de pétrir à vitesse 1 pendant environ 5 min.
• Ajouter le beurre mou en morceaux.
• Pétrir encore une bonne dizaine de minutes à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Rassembler la pâte en boule et couvrir la cuve.
• Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h).
• Dégazer la pâte dans la cuve puis couvrir de nouveau et placer au réfrigérateur entre 30 et 60 min (la pâte sera ainsi plus ferme pour le façonnage).
• Diviser ensuite la pâte en 8 pâtons de même poids et les façonner en boudins.
• Pour le tressage, je vous mets les étapes en photos, ça sera beaucoup plus parlant que des explications.
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  Replier les extrémités sous la brioche.
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  La déposer dans le cercle graissé puis laisser de nouveau doubler de volume.
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  Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Badigeonner la brioche avec l'oeuf battu (jaune ou blanc).
• Enfourner et laisser cuire 30 min.
• Laisser tiédir puis décercler. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Notes:

• Vous pouvez utiliser un cercle ou un moule plus grand mais dans ce cas la brioche sera moins haute (attention donc d'ajuster le temps de cuisson).