Cake ultra moelleux au citron

• Préchauffer le four à 170° (chaleur statique).
• Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à une texture bien crémeuse.
• Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
• Ajouter le zeste finement râpé du citron ainsi que son jus.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel.
• Incorporer la moitié de ce mélange dans la pâte, puis le yaourt. Ajouter enfin le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
• Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné si nécessaire).
• Enfourner et laisser cuire 40 min (vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au coeur du cake, elle doit ressortir bien sèche).
• Laisser tiédir avant de démouler sur une grille puis laisser totalement refroidir.

Notes:

• Comme souvent pour mes cakes, j'ai utilisé ici la chaleur statique de mon four (et non la chaleur tournante), je trouve que j'obtiens de meilleurs résultats (mais c'est peut-être le cas seulement pour moi!).
• Pour que mon cake se développe correctement, j'ai versé un filet d'huile d'olive au centre du cake sur toute la longueur juste avant d'enfourner.