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Couronne briochée aux pommes et aux raisins

Encore tirée de « Pains et brioches allégées », cette couronne briochée est un pur régal de douceur avec ses pommes fondantes et son bon petit goût de cannelle. Essayez-la, vous ne serez pas
déçus!
Je vous rappele que dans ce livre les recettes préconisent du lait écrémé, de l’édulcorant , du beurre à 41% de matières grasses, etc. mais vous pouvez bien sûr les remplacer par du lait entier
ou demi-écrémé, du vrai sucre, du vrai beurre.., sans problème!

Mettre dans la cuve de la MAP:

  • 2 oeufs + lait = 180 ml (vous pouvez soit mesurer dans un verre mesurer ou peser 180 g avec votre balance)
  • 1 cc de sel
  • 40 g de beurre
  • 1 cs d’édulcorant  (j’ai du mettre environ 35 g de sucre)
  • 2 cc de cannelle
  • 320 g de farine T55
  • 1,5 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme « pâte ».

Pendant ce temps, préparer la garniture: mettre dans une casserole:

  • 2 pommes coupées en petits cubes
  • 30 g de raisins secs
  • 1 cs d’édulcorant

Laisser cuire 10 min sur feu doux.

Une fois le programme de la map terminé, sortir le pâton de la cuve et le dégazer.

Étaler la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm et y répartir la garniture en laissant un bord de 2 cm. Rouler la pâte en boudin et couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur
puis tresser les deux brins obtenus.

Disposer en couronne sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas anti-adhésive) en soudant bien les deux extrémités.
Laisser lever 45-55 min dans une endroit tiède (par exemple dans le four préchauffé à 30° puis éteint) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 180° (pensez de sortir la brioche avant!) et enfourner la brioche badigeonnée de lait pendant 20-25 min.
Vous pouvez aussi enfourner votre brioche à four froid, programmé 20 min à 180° en chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

couronne aux pommes et raisins
couronne aux pommes et raisins1
 1 Couronne-brioch-e-aux-pommes-et-aux-raisins

2008-11-18T08:43:00+01:00

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