Brioches et viennoiseries

Jalousies briochées aux pommes

jalousies briochées aux pommes

Quoi de mieux pour démarrer la semaine que de bonnes jalousies briochées aux pommes? Je précise briochées, parce qu’en réalité, les jalousies sont faites avec de la pâte feuilletée. Pour la petite histoire, le nom « jalousies » vient de la référence aux persiennes (volets) ajourées qui laissent passer la lumière. De la même façon ici le dessus de la pâte est striée pour laisser entrevoir la garniture aux pommes (même si en gonflant la pâte briochée a tendance à refermer ces ouvertures).

Ici j’ai utilisée de la compote de pommes au cidre, dont vous retrouvez la recette ici. Si vous souhaitez aller plus vite, utilisez de la compote toute prête, mais préférez-la avec morceaux, cela évitera les fuites!

Let’s go en cuisine pour préparer ces jalousies briochées aux pommes!
jalousies briochées aux pommes
Imprimer Épingler la recette
5 de 5 votes

Jalousies briochées aux pommes

Temps de préparation25 min
Temps de cuisson14 min
Temps de levée de la pâte1 h 43 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Mots-clés: brioche, compote, jalousies
Portions: 15

Ingrédients 

Pour la pâte à brioche:

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 g de sel
  • 250 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 2 cc de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de beurre mou

Pour la garniture:

  • de la compote de pommes avec morceaux

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf (ou du lait)

Instructions

Préparer la pâte:

  • Dans la cuve du robot muni du pétrin, placer les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre).
  • Pétrir à petite vitesse pendant 5 min.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant une bonne dizaine de minutes.
  • Couvrir la cuve et laisser la pâte doubler de volume au chaud (pendant environ 1h).

Façonner les jalousies:

  • Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler avec un rouleau.
  • Détailler des disques avec un emporte pièce rond (ici de 10 cm de diamètre).
  • Rassembler les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • jalousies briochées aux pommes
    Sur la moitié des disques, déposer une cuillère de compote bien au centre.
  • Badigeonner le pourtour des disques avec un peu d'eau.
  • Recouvrir avec le reste des disques et appuyer sur les bords pour bien les souder.
  • Déposer les jalousies en les espaçant sur deux plaques à pâtisserie (couvertes d'une feuille de cuisson, papier ou silicone).
  • Laisser de nouveau lever à l'abri des courants d'air pendant environ 45 min.

Procéder à la cuisson:

  • Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
  • Badigeonner les brioches de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau (ou de lait).
  • Avec une incisette ou un couteau bien tranchant, inciser le dessus des jalousies 3 ou 4 fois.
  • Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min (selon les fours).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram #nadcuisine ou mentionnez @nadcuisine

  
jalousies briochées aux pommes

Une recette que j’avais déjà réalisée au début de ce blog (à la poire et en version machine à pains).

5 1 vote
Évaluer l'article
S’abonner
Notification pour
guest

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

10 Commentaires
Le plus ancien
Le plus récent Le plus populaire
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
LadyMilonguera
il y a 3 mois

5 stars
Quelle chouette idée ces jalousies briochées.

Barbara
il y a 3 mois

5 stars
je préfère la version briochée 🙂

je repasserai mais déjà bravo

Michelle
il y a 3 mois

hum un excellent dessert avec de la compote de pomme. bonne journée

Christelle
Christelle
il y a 2 mois

5 stars
Coucou Nad,
Avec d’aussi belles et délicieuses jalousies la semaine ne peut que bien commencer !!
Bises et belle semaine !

Nadine
Répondre à  Christelle
il y a 2 mois

5 stars
Merci Christelle, très bonne semaine à toi aussi ! ☺️

Sandrine "Ma Bulle aux Délices"
il y a 2 mois

5 stars
oh c’est sympa ça
merci pour le partage
bises

10
0
N'hésitez pas à laisser un commentaire!x
24 Partages
Partagez
Enregistrer24