Les crêpes parfaites de Pascale Weeks

Quoi de mieux pour le goûter aujourd’hui, veille de Chandeleur, que de bonnes crêpes gourmandes?! Et on y va en suivant les yeux fermés la recette de crêpes parfaites de Pascale Weeks. Elles sont vraiment délicieuses, fines et moelleuses, hummm! Je salive rien qu’en tapotant sur mon clavier!!

Pour une quinzaine de crêpes:

• 20 g de beurre
• 250 g de farine
• 2 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 4 œufs + 2 jaunes
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl d’eau ou de bière

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et dégage une légère odeur de noisette grillée. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Dans un pichet, fouetter légèrement les œufs, les jaunes, le lait et l’eau (ou la bière). Verser petit à petit ces liquides sur la farine tout en fouettant. Ajouter le beurre noisette et mélanger. Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Huiler légèrement une crêpière et la faire chauffer. Faire cuire les crêpes environ 2 min de chaque côté.

EDIT: les crêpes sont tout aussi bonnes si on n’ajoute pas les 2 jaunes d’œufs.