Mini-verrines apéritives thon-betterave

Aujourd’hui, une petite idée d’amuse-bouche rapide à préparer, en cas d’invités à l’improviste. Tout est parti d’une
betterave rouge cuite qui s’ennuyait dans mon frigo… et tout a fini en verrines colorées, fraîches et vite englouties!

Pour 8 mini-verrines:

1 betterave rouge (120 g)
170 g de thon au naturel
150 g de fromage blanc
1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou rouge à défaut)
4 cs de persil haché
sel, poivre
1 jaune d’oeuf cuit pour décorer (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer finement. Répartir dans les verrines et décorer de jaune
d’oeuf écrasé (pour la pointe de couleur, mais vous pouvez utiliser un peu de persil par exemple). Ici j’ai passé le jaune d’oeuf dans mon presse-ail pour obtenir de petits vermicelles.

Rapide n’est-ce pas? et très bon surtout!