Salade de quinoa aux pois chiches et tomates

Pour 2 personnes:

• 100 g de quinoa ETHIQUABLE
• 1 grosse tomate
• 1 échalote
• 150 g de pois chiches cuits
• 2 cs d’huile de noix d’Amazonie ETHIQUABLE
• 1 cs de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• persil haché

Cuire le quinoa rincé dans deux fois son volume d’eau. Débuter la cuisson à l’eau froide et couvrir dès ébullition, laisser cuire pendant 12 min. Laisser couvert encore 5 min hors du feu puis rincer à l’eau froide.

Dans un saladier mélanger le quinoa avec les pois chiches, la tomate en dés et l’échalote émincée. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer.

Mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures.

Servir bien frais saupoudré de persil haché