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Terrine aux deux poissons et noix de Saint-Jacques

terrine aux deux poissons et NSJ1

 

Il n’est jamais trop tard… voilà l’entrée que j’ai préparée pour le baptême de Pauline le mois dernier. Une délicieuse terrine bien
fraîche, que j’ai accompagnée de mesclun, crevettes, rondelles de citron et mayonnaise maison. Malheureusement je n’ai pas de photos de l’assiette le jour J. Je ne pense pas me tromper en disant
qu’elle a fait l’unanimité.

Attention, si vous servez la terrine sans accompagnement, prévoyez deux tranches par personnes.

Pour 10-12 personnes (dans un moule à cake de 28 cm):

  • 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches (à défaut surgelées)
  • 500 g de saumon
  • 500 g de poisson blanc (sole, julienne, cabillaud,etc.)
  • 2 échalotes
  • 5 blancs d’œuf
  • 400 g de crème liquide
  • 2 cc de cognac
  • ciboulette, aneth
  • beurre (pour le moule)

 

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Faire frémir de l’eau pour un bain-marie.

 

Mixer une échalote coupée en 2. Ajouter le saumon coupé en cubes et mixer. Ajouter 200 g de crème, 1 cc de cognac, 3 blancs d’œufs,
aneth, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

 

De la même façon, préparer la farce au cabillaud avec le reste des ingrédients (1 échalote, 200 g de crème, 1 cc de cognac, 2 blancs
d‘œufs, ciboulette, sel et poivre).

 

Dans un moule à cake beurré, verser la farce au saumon puis répartir au centre (sur 2 rangées) les noix de Saint-Jacques en les serrant
bien.Compléter avec la farce blanche et lisser la surface.

 

Placer le moule dans un plat plus grand et remplir ce dernier d’eau frémissante. Enfourner et laisser cuire 55 min (couvrir d’alu si le
dessus a tendance à trop dorer). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Vider l’excédent de jus. Placer ensuite au réfrigérateur, couvert d’alu ou de
film, avec un poids dessus (une brick de lait par exemple).

Le lendemain, vider de nouveau l’excédent de jus et démouler. Couper avec un couteau électrique en tranches pas trop fines. Attention
les tranches sont un peu fragiles!

 

terrine aux deux poissons et NSJ

2011-06-30T07:03:00+02:00

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