Boeuf stroganoff (ou stroganov) express

Cela faisait une éternité que je n’avais pas cuisiné le boeuf stroganoff et pourtant c’est délicieux. C’est en voyant la photo de Malika, que j’ai voulu en refaire en suivant sa recette. Un délice! Cette sauce crémeuse légèrement moutardée aux oignons et champignons est juste à tomber. On a adoré y tremper nos frites maison (mais on peut aussi l’accompagner de purée ou de pâtes fraîches).

Let’s go en cuisine préparer ce boeuf stroganoff!

Pour 4 personnes:

500 à 750 g de biftecks ou de filet de bœuf
1 bel oignon
250 g de champignons de Paris
2 cs d’huile
2 cs de beurre
2 cs de farine
500 ml de bouillon de bœuf
1 à 2 cc de moutarde
environ 100 ml de crème fraîche
du persil ciselé pour servir

Émincer le bœuf en lamelles. Peler et hacher l’oignon. Tailler les champignons en lamelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cs d’huile et 1 cs de beurre et faire saisir la viande (en deux fois) à feu vif (cela doit être rapide pour ne pas trop cuire la viande qui deviendrait alors dure). Réserver ensuite dans un saladier sous un papier alu.
A la place dans la sauteuse, mettre le reste d’huile et de beurre et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon doucement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter alors la moutarde et la crème puis mélanger. Ajouter le bœuf et le jus rendu puis laisser chauffer à feu doux (juste le temps de réchauffer la viande). Ajuster l’assaisonnement et servir saupoudré de persil frais ciselé.