Crèmes et mousses

Mousse au chocolat de Cyril Lignac

mousse au chocolat de cyril lignac

Avant les fêtes, avec la préparation des divers bredele, je me suis retrouvée avec une grande quantités de blancs d’oeuf à utiliser que je n’avais pas vraiment envie de congeler. Et puis je suis tombée sur la recette de mousse au chocolat de Cyril Lignac qui en utilise pas moins de 9! C’était parfait!

Alors évidemment les quantités sont généreuses mais quel délice! Servies dans des coupes à champagne, elles ont pris comme un air de fêtes avant l’heure. Dans sa recette, le chef surmonte sa mousse de chantilly au caramel, ce qui doit être à tomber, on est d’accord, mais j’ai été raisonnable et préféré omettre ce topping gourmand.

Let’s go en cuisine pour préparer cette mousse au chocolat de Cyril Lignac!
mousse au chocolat de cyril lignac
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Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Temps de préparation15 min
Temps de prise au froid4 h
Type de plat: Dessert
Mots-clés: blancs d’oeufs, chocolat, crêpes dentelle, mousse au chocolat
Portions: 9

Matériel nécessaire

  • Batteur électrique ou robot

Ingrédients 

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 17 cl de crème liquide entière
  • 3 cl de lait entier
  • 9 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de crêpes dentelle (gavottes)

Instructions

  • Dans un récipient adapté au micro-ondes, faire fondre les deux chocolats en morceaux (ou au bain marie).
  • Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
  • Les verser en plusieurs fois sur les chocolats fondus et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant (comme pour une ganache).
  • Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre.
  • Les incorporer délicatement avec une maryse à la préparation au chocolat.
  • Répartir dans des ramequins ou des coupes à champagnes.
  • Placer au frais pendant 4h (voire une nuit).
  • Au moment de servir, ajouter les crêpes dentelle émiettées sur chaque mousse.

Notes:

  • N'hésitez pas à adapter les quantités au nombre de blancs d'oeufs que vous avez.
Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Retrouvez une autre recette de mousse de chocolat de chef, celle de Christophe Michalak, avec que des jaunes d’oeufs cette fois!

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une-petite-faim
il y a 8 mois

coucou il n’y a rien de meilleur qu’une bonne mousse au chocolat comme celle ci , bisous

thithoad
il y a 8 mois

oh lala à ne pas me laisser sur la table sinon il n’y en a plus!!!!!!!!!
bonne année Nadine
bises

Yolande
il y a 8 mois

5 stars
j’avais testé cette même recette.. tu me donnes envie d’en refaire…
gros bisous ma Nadine

Michelle
il y a 8 mois

une jolie mousse au chocolat maison, on a envie d’y plonger une cuillère. Tous mes voeux pour 2022 et belle année gourmande

Christelle
Christelle
il y a 8 mois

5 stars
Coucou Nad,
Cette mousse au chocolat m’a l’air divine et sa présentation est très classe, c’est une belle idée !!
Pour moi ça sera sans chantilly (j’essaie de limiter les calories, surtout en cette période des galettes)…mais une chantilly au caramel, mamamia, qu’est-ce que ce doit être bon !!!!!
Bises et bonne fin de semaine Nad !

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