Crêpes au jambon de Cyril Lignac

• Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 min, le temps de faire la béchamel au fromage. (Pour moi au Thermomix, tous les ingrédients dans le bol et 1 min à vitesse 4).
• Pendant ce temps préparer la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger avec un fouet et laisser cuire le roux 6 min. Verser le lait, tout en mélangeant et porter à ébullition.  Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage, la muscade puis saler et poivrer.
• Cuire les crêpes: dans une poêle chaude, passer un papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ou conserver le reste de pâte dans une bouteille au frais jusqu'au lendemain pour cuire le reste de crêpes pour le goûter ou le petit déjeuner).
• Déposer une crêpe sur une planche à découper, napper de béchamel et poser par dessus une tranche de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords de chaque côté et terminer de rouler. Réserver sur un plat.
• Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer à colorer pus les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les servir bien chaudes avec une salade.

Notes

• Avec la quantité de pâte, j'ai pu faire une bonne quinzaine de crêpes. J'en ai garni 8 au jambon, et le reste a servi de goûter le lendemain.